战“疫”| 什么是冷链食品与生鲜食品

在疫情防控常态化背景下，冷链食品和生鲜食品这两个概念频繁出现在公众视野中。理解它们的定义、区别及其在防疫中的重要性，对个人防护和社会防控都至关重要。

一、冷链食品的定义与特点

冷链食品是指在整个生产、贮藏、运输、销售等环节中，始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量、减少损耗的特殊供应链食品。常见的冷链食品包括：

1. 冷冻食品：如冷冻肉类、水产品、速冻饺子等
2. 冷藏食品：如酸奶、鲜奶、部分熟食等
3. 特殊温控食品：如巧克力、部分药品等

冷链食品的核心特点是需要完整的冷链物流系统支持，温度控制要求严格，任何一个环节的温度异常都可能导致食品变质。

二、生鲜食品的范围与特征

生鲜食品是指未经深度加工，仅进行初步处理的农产品、水产品和畜产品。主要包括：

1. 果蔬类：新鲜蔬菜、水果
2. 肉类：生鲜禽肉、畜肉
3. 水产品：活鲜、冰鲜鱼虾等
4. 蛋奶类：鲜蛋、鲜奶

生鲜食品的特点是保质期短，需要快速周转，对保鲜条件要求高，部分产品同样需要冷链支持。

三、疫情防控中的重要性

在新冠疫情期间，冷链食品和生鲜食品成为防疫重点，原因在于：

1. 新冠病毒在低温环境下存活时间较长
2. 进口冷链食品可能成为病毒传播载体
3. 生鲜市场人员密集，易造成聚集性传播
4. 食品加工、运输环节存在交叉感染风险

四、消费者防护指南

1. 购买时选择正规渠道，注意查看检疫证明
2. 处理冷链食品时佩戴手套，及时洗手
3. 生熟食品分开存放和处理
4. 确保食品充分加热煮熟
5. 保持厨房清洁，定期消毒

五、行业发展与监管趋势

为应对疫情挑战，相关部门已加强对冷链食品和生鲜食品的监管：

1. 建立追溯体系，实现来源可查
2. 加强进口冷链食品核酸检测
3. 推动冷链物流标准化建设
4. 提升从业人员防护水平

正确认识冷链食品和生鲜食品，采取科学防护措施，既是对自身健康的负责，也是为疫情防控贡献力量。在享受美食的同时，我们每个人都应当成为疫情防控的参与者和守护者。